Jajka, mąka, trochę mleka i duża miska. A potem niewielka patelnia i trochę tłuszczu do smażenia. Wspólnota patelni to świetny pomysł na towarzyską integrację. Także na spotkaniu singli, którzy chcą się lepiej poznać. Razem mieszać, wlewać, smażyć, przewracać, nadziewać... Ile rzeczy może się przy tym wydarzyć, ile historii można opowiedzieć :))

A co do środka? Naleśnikowe farsze dają ogromne pole do popisu dla rozpasanych smakoszy, kulinarnych eksperymentatorów, wielkich żarłoków oraz ... ubogich kucharzy. Prosty placek napełniony farszem z sera lub kaszy gryczanej staje się wspaniałą potrawą. Naleśnikowe farsze mogą być słodkie, słone, ostre. Proste i wyszukane. Tradycyjne i szalone. Mięsne i wegetariańskie.
Wiedzą to też z pewnością aktywni single. Kto nie lubi? Ty? Nie wierzę. Może spróbuj je zrobić sama lub sam, całkiem inaczej. W końcu od stuleci ludzie na całej kuli ziemskiej eksperymentują z naleśnikami, robiąc proste placki i nadziewając je czym tam chata bogata lub też niebogata ...
Kochani, smażcie naleśniki jesienią. Integrujcie się przy patelni.

CIASTO
Mój przepis podstawowy
(dla 4 osób wychodzi z tego ok. 12 placków)

1 i 1/2 szklanki mleka
1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej
1 i 1/2 szklanki mąki
1-2 jajka
2 łyżki oliwy
sól
olej do smażenia


ŁĄCZENIE

Do miski wbijamy jajko (jajka) i dokładnie roztrzepujemy. Dodajemy mleko, oliwę, sól i po jednej łyżce mąki, mieszając, aż ciasto stanie się jednolite. Powinno mieć konsystencję dość gęstej śmietany. Odstawiamy na pół godziny.

SMAŻENIE


Na patelnię wlewamy niewielką ilość oleju. Gdy się dobrze rozgrzeje, równomiernie (to ważne!) rozprowadzamy ciasto naleśnikowe. Smażymy kilka minut, aż ciasto zacznie odstawać od brzegów patelni, a potem ostrożnie przewracamy je na drugą stronę. Oczywiście prawdziwi naleśnikowi mistrzowie potrafią placek podrzucić. Ja, przyznaję nie umiem :) Pamiętamy, aby po każdym kolejnym naleśniku ciągle natłuszczać patelnię (minimalna ilość oliwy), mieszać ciasto w misce i wlewać na patelnię równe porcje.

A teraz zapraszam do strefy inspiracji. Co można zmienić w naleśniku, by odkryć go na nowo? Oto kilka moich podpowiedzi.

Jajka

Jeśli najpierw do ciasta naleśnikowego dodamy żółtko lub kilka żółtek (2 do 3), a na końcu ubitą z białka (białek) pianę, w nagrodę otrzymamy puszyste naleśniki biszkoptowe. Świetne dla wielbicieli słodkości. Wystarczy np. trochę pomarańczowego dżemu zmieszanego ze słodkim likierem, by poczuć niebo w gębie. Na wierzch ? bita śmietana lub sos waniliowy. Najprostszy z waniliowego jogurtu. Przyjemnie grubiutki, biszkoptowy naleśnik można też po prostu złożyć na pół i polać sosem z gęstej śmietany lub jogurtu naturalnego, startej skórki limonkowej lub cytrynowej, odrobiny soku z tych owoców oraz cukru. Mile widziana wanilia :) A może troszkę imbiru? Pokombinujcie.

Ciasto, do którego używa się mniej jajek i więcej wody zmieszanej z mlekiem, jest odpowiednie do smażenia cienkich naleśników -- takich, które potem zwija się w zgrabne ruloniki. Jeśli chcemy mieć grubsze placki, dodajmy więcej jajek Natomiast bardziej gęste, zawierające więcej jajek i mniej wody, nadaje się do naleśnikow grubszych, przeznaczonych do zawijania wilgotnego nadzienia.


Płyn


Mleko nie jest dla narodzin naleśnika płynem obowiązkowym. Można zrobić placki na śmietanie, jogurcie. Polecam maślankę -- daje naleśnikom lekkość i świeżość. Sprawdza się przy delikatniejszych farszach, przy których lepiej czuć smak ciasta. Przykład? Zielony groszek z odrobiną ostrego pleśniowego sera. Rokpol i camembert będą tak samo dobre. I tyle. Może jeszcze szczypta oregano.

Świetne są te robione na piwie. Miękkie jak gąbka. A do środka -- smażone pieczarki, mielone mięso z przyprawami, tuńczyk z kiszonym ogórkiem i papryką, pieczone kiełbaski z cebulką...

Mąka

Tradycyjne naleśniki robi się z mąki pszennej. Ale pszenną biel, możemy złamać brązem mąki razowej lub gryczanej. Gryczane placki świetnie dogadają się np. z wędzonym łososiem, bryndzą, rukolą, szpinakiem. Razowe można podać np. z lekko słodkim białym serem i polać czekoladą. Ja do tej czekolady z rozkoszą dodaję odrobinę chili. Można też zrobić je na ostro. Z serem, ziołami, bez czekolady.

Mąki razowej lub gryczanej nie powinno być więcej niż połowa. Ja bym nie ryzykowała, żeby naleśniki się nie rozpadły. Bardzo mnie przygnębiają nieudane naleśniki. Bardzo.

Przyprawy

Jeśli do ciasta wsypiemy łyżeczkę curry i kurkumy -- placki staną się przecudnie żółte i wyraźnie orientalne. Nadziejmy je dobrze przyprawioną soczewicą (ja wybrałabym czerwoną, ale nie naciskam). Albo pikantnym kurczakiem i gotowaną marchewką. Ciasto naleśnikowe z ziołami (np. tymianek, bazylia, oregano, lubczyk) pasuje do pikantnych nadzień pełnych oliwek, pomidorów, kaparów, bakłażanów.

Ja swoje ulubione razowe naleśniki, dopieszczam cynamonem. Mogę je wtedy nadziać czerwoną fasolą w gęstym sosie pomidorowym, doprawionym miodem gryczanym, gałką muszkatołową i ostrą papryką, całość zapiec z ostrym żółtym serem. Oraz nalać wszystkim dobrego, zimnego piwa do dużych szklanek.

Sposób podania
Składane na pół, zwijane w kopertę albo w rulonik -- tak najczęściej je podajemy. Można też zrobić efektowny naleśnikowy tort, przekładany farszem. Usmażone placki można też pociąć na cienkie paski i zatopić np. w rosole w charakterze klusek. Naleśniki, można zapiec w naczyniu żaroodpornym. Podsmażyć na chrupiąco. Wszystko zależy od ciasta, farszu i naszej koncepcji. Ciastem naleśnikowym możemy też oblać np. kawałek żółtego sera, jabłko, gruszkę, cykorię, a następnie zapiec lub usmażyć.

Farsze zdecydowanie niesłodkie:
duszone na maśle pory, camembert, bekon
krewetki, śmietana, czosnek, zielona pietruszka
kiszona kapusta, gotowane ziemniaki, łosoś wędzony
świeży ogórek, feta, czosnek, pieprz
duszone plasterki jabłko, rozmaryn, pieprz
gruszka, ser pleśniowy
ser biały, curry, cebula czerwona, szczypiorek
marchewka z miodem i natką
śledzik w oliwie
płatki migdałowe, płatki czosnku, brie, zioła, suszone pomidory

A do nich sosy:

rozmarynowy, z zielonym pieprzem, kaparowy, czosnkowy ...
Farsze słodziutkie
wiśnie, cynamon, cukier
ananas, ajerkoniak, śmietana
biały ser, kandyzowana skórka pomarańczowa, miód
świeży ogórek, feta, czosnek, pieprz
... i tyle tylko, bo nic nie poradzę -- popieram naleśniki pikantne!


___________ Dorota Próchniewicz ______________
www.slowaismaki.pl